1、牛肉最好是选用后腿肉，这里的肉肉质健康那个，弹性十足，然后买回来之后将牛肉表面多余的筋膜去掉，将处理好的牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。

2、正宗的牛肉丸是用铁棒进行捶打，锤成肉酱，我们没有那个条件，就用刀剁成肉糜，然后放到料理机中搅成泥就好了，然后在剁的时候把发现的肉筋挑出来，使肉质变得更加的细腻。

3、把剁好的肉放到料理机中，加入少许鸡蛋清和少许清水进行搅打，搅打完成之后再啊计入少许白砂糖、胡椒粉、淀粉和料酒继续按键搅打，最后加上点油，搅打至起筋上劲。

4、锅中烧开适量的水，取适量的搅打好的牛肉泥用手的虎口处挤成一个个的牛肉丸，水开之后下入锅中煮熟即可。