1、主料：泥鳅1斤、青椒2个、姜适量、蒜适量、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、油适量、豆瓣适量、味精适量、花椒适量。

2、将泥鳅去头去肚清洗干净。

3、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

4、将青椒洗净去蒂去籽切片。

5、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

6、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

7、放入姜、蒜丝和花椒炒香。

8、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

9、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。