1、香菇蒸鸡一般大火隔水蒸15分钟左右即可，如香菇滑鸡的分量较大，为保证将食物彻底蒸熟透，可适当延迟几分钟。鸡块在洗切后可进行汆水，汆水可以有效去除鸡肉的腥味和血水。

2、喜欢香菇味浓一点用干香菇，喜欢入口嫩一点用鲜鲜菇，注意鲜香菇要挤干水分再蒸。香菇是我国著名的食用菌，被誉为菇中皇后，在民间有山珍之称，深受人们的喜爱。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养价值和保健价值。