最近有很多新鲜的木耳上市，特意从市场买了一些回来，但很多人都说吃新鲜木耳不安全，那么新鲜木耳怎样吃才安全啊？

焯水再炒

新鲜木耳中含有中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后可导致皮肤对光敏感性大大增加，易增加人体发生日光性皮炎、皮疹等疾病的风险，并且还会粘附其他不利于健康的乙烯有害物质，因此只有在经过焯水后再炒，才可以将这类物质的含量降低，提高它的食用安全性。

适量食用

新鲜木耳中的卟啉是不易溶于水的，因此即便在经过焯水、炒制等烹饪过程后可以大大降低含量，但要是食用过多时，还是有可能会危害到身体健康，严重的还有可能会中毒，引发腹泻、恶心等症状，因此新鲜的木耳最好不要食用太多。

晒干食用

新鲜木耳中的卟啉是一种光感物质，所以在经暴晒后大部分都会自行分解，这时候将晒干的木耳再使用浸泡、焯水、烹饪等流程，食用安全性会大大提高，并且在晒干后还不易滋生细菌微生物，可以保存更长的时间。

新鲜木耳放冰箱几天了还能吃吗

根据情况看。

新鲜木耳富含水分以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，是非常容易滋生细菌微生物引起变质的，而人体食用变质的食物后，容易出现食物中毒现象，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，严重的还可引起呼吸困难、休克等反应。

所以冰箱的低温虽然说可以抑制细菌微生物的生长繁殖，但并不能起到杀毒灭菌的作用，新鲜木耳放在冰箱放了几天后是否还能吃，需要根据其是否有变质来看。

新鲜木耳变质了是什么样子

出现异味

新鲜木耳在变质以后，其中的蛋白质、脂肪等营养都会被分解成低级产物而出现酸气或其他异味，也有可能会因滋生霉菌而出现霉味的情况。

变的软烂

新鲜木耳在正常的时候富有弹性，摸起来十分舒服，但在变质以后很容易就被捏碎，严重的话还会出现腐烂、发霉的情况。