1、山药洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。

2、鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。

3、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入适量黄豆酱，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、山药丝翻炒，断生即成。