一、乐山豆腐脑介绍

　　1.乐山豆腐脑比起外省的豆腐脑，内容上真的丰富了太多，加了粉、花生米、撒子等，口味也多种多样：牛肉、酥肉、肥肠、鸡丝、蛋冲、鸳鸯。

　　2.乐山豆腐脑虽不争甜咸，但有门派之争：牛华派、峨眉派、苏稽派、杨湾派、犍为派……每一派都有无数拥护者。

　　二、乐山豆腐脑的门派之争

　　1.牛华豆腐脑

　　牛华豆腐脑最大的特色就在于牛肉汤头，豆腐脑里面加了牛肉汤，味道浓郁了不止一点点。细嫩爽滑的豆花配上粉条，用芡粉勾汁煮熟，炖牛肉的厚重汤汁，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝，一碗装下满满的咸香麻辣。

　　2.峨眉豆腐脑

　　以骨头汤作底的峨眉豆腐脑，其代表一定是蛋冲，一颗土鸡蛋就能升华一碗豆腐脑的细腻爽嫩。同时还有一种特色是加酥肉，并且不加粉条，这是与牛华派相比完全是另一番风味。

　　3.苏稽豆腐脑

　　苏稽豆腐脑融入了峨眉和牛华两种风味，除了没加牛肉汤，酥肉、粉蒸肉、馓子、粉条通通都有。油而不腻，稠而不粘，味道咸淡适中。

　　4.杨湾豆腐脑

　　杨湾豆腐脑也是加酥肉、不加粉条，黄豆酥脆，酥肉酥香，价格也很亲民。还有个很特别的吃法，豆腐脑捞饭，直接把豆腐脑盖在白米饭上，好吃又管饱。

　　5.犍为豆腐脑

　　犍为豆腐脑最大的特点就是加了脆臊子和脆豌豆，里面还是有粉条和花生。脆臊的口感就有点像油渣的感觉，调味料放得不多，更有食材的本味，所以整体味道对比其他地方的豆腐脑略显清淡一点。