1、食材：安康鱼半条，葱，姜，蒜各5克，盐3克，醋，料酒，生抽各5克，白糖，味素各2克，食用油20克，大料3瓣。

2、买来的安康鱼就是处理好的，洗净一切两半，今天做鱼头部分，鱼尾下次做。鱼头部分切块，用开水焯一下，开锅捞出。

3、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入盐，白糖，料酒，生抽，味素，大料。

4、锅中倒入食用油，烧至八分开。

5、倒入碗中辅料爆香，加适量水烧开。

6、放入安康鱼段，大火烧开，中火炖15分钟左右。

7、出锅装盘，清炖安康鱼就做好了。