1、食材准备：

新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、香油、葱花各适量。

2、制作方法：

（1）把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐，用筷子搅拌均匀。

（2）锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。

（3）往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香油烹一下，即可出锅。