1、小龙虾洗干净，要用牙刷一个个刷洗干净，小葱切段，生姜切成小粒；咸蛋黄隔水蒸15分中，用搅拌机打碎，也可以用勺子碾碎备用。

2、小龙虾放入盐、料酒生姜和葱段腌制一个小时，腌制过程中15分钟翻一下，充分除腥。

3、食用油下锅中加热，倒入腌制过的小龙虾，不断地翻炒，直至炒熟，盛起备用。

4、锅里放少量食用油，将蛋黄碎末倒进去翻炒，加入少许盐炒到起小泡。

5、倒入炒好的小龙虾，不停翻炒，直到每个龙虾上都沾满蛋黄。

6、每个小龙虾都包裹了满满的蛋黄，即可起锅装盘。