1、顺着纹路切肉。很多人在买好肉回来之后把肉洗好之后就随便开始切了，可是在切肉上面这一点也是有讲究的，最好就是顺着猪肉的纹路去切肉，也会更加的好切。这样切出来的肉，纹路很漂亮，而且也非常容易切，不仅如此，而且炒出来的口感也比那些随便切的肉口感要好很多。根据炒什么肉，在此之前最好先腌好肉。如果猪肉是拿来和其他菜一起炒的话，那么在此之前最好是先腌肉。把切好的肉放在盆中，加入料酒，生抽淀粉以及鸡精这些彻底的搅拌均匀，最好是顺时针搅拌这样搅出来的肉才会够嫩够滑。而如果想要又更加的滑嫩的话，最后的时候就加入一个鸡蛋均匀的搅拌，大概腌制10分钟到15分钟左右。

2、这一步腌肉的时候先不要放盐，放点生抽就可以了，如果在这一步提前就放盐的话，肉片很容易就变柴，只要放点酱油就可以了，因为酱油也是咸的。腌出来的肉，更加入味，也更加的滑嫩。

3、炒肉的时候要搅拌，防止粘锅。猪肉含有的油性比较大，所以一般在炒这种肉类的时候，都会比较容易粘锅，如果粘锅的太厉害，炒出来的菜也不会那么好吃的。所以在炒菜的时候，火候要懂得把握好，而且要不停地去搅拌它，防止粘锅，而且如果有不粘锅的话，那最好就是用不粘锅那样无论是炒什么菜都不会粘锅了。