1、准备用料。鸡腿、柿子椒、土豆、红椒、红皮洋葱、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、干辣椒。

2、鸡腿剁成麻将块大小，冷水下锅和姜片焯水，捞出沥干。

3、中火热油，放入冰糖炒化，依次加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香叶翻炒。

4、下入鸡肉快速翻炒，至表皮微焦。

5、加入豆瓣酱、料酒、生抽，老抽，蚝油。

6、下土豆、圆葱翻炒均匀。

7、加入开水，没过食材，中火慢炖收汤汁。

8、水开后加入西红柿同煮。

9、焖至土豆熟透，加入青椒与红椒，炒至断生，加入盐、鸡精调味即可。