1、主料：牛干巴100g，油适量，盐适量，青椒10g，葱段10g，姜片20g，冰糖5g，浓缩鸡汁1g，鸡精1g，料酒30g。

2、对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。

3、准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。

4、大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。

5、溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。

6、加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。

7、开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。

8、翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。