1、用料：新鲜鱼片适量、蒜苗几根、姜片1小块、小葱适量、蛋清1个、花生油适量、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、鸡精适量、花椒适量、泡椒适量。

2、鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。

3、准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。

4、热锅放油，先把豆瓣酱炒红。

5、倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。

6、再倒入鱼片用大火翻炒。

7、放生抽，鸡精和少量的盐调味。

8、再倒入水淀粉。

9、勾芡一下出锅。洒上葱花点缀。