1、刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则影响口感，摘成寸把段。

2、土豆去皮切条状，放水中浸约10分钟，除去淀粉。

3、姜蒜切片，辣椒切小段待用。

4、热锅，放入适量的色拉油，5成热时，放入姜蒜片、辣椒煸香。

5、放入切好的刀豆，中火炒，爆炒到刀豆变成深绿色，开始变软。

6、放入土豆翻炒5分钟。然后放一小碗水，加盖焖煮15分钟。

7、放入老抽、糖、盐大火收汁，至汤稠，放入味精翻炒均匀。