1、虾肉经过冰冻后，它里面全部都是冰渣，肉质的温度也很低，如果直接放到开水锅中温差太大就会影响到虾肉的口感，所以在烹饪之前最好是将冻虾放到常温状态下进行化冻，直到里面的冰水融化为止，再往锅中倒入适量的清水，加入切好的生姜片和少许的料酒。

2、接着等到锅中的清水煮开后，把化冻好的大虾放到锅中，不用盖上锅盖，避免腥味重新回到锅中，再等到锅中的大虾尾部弯曲，虾身变成红色，这样虾肉就煮好了，最后把虾肉捞出，放到凉水里面过一下，这样虾肉吃起来的口感弹弹的，十分美味。