1、材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

2、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

3、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

4、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。