1、米线适量，香菇适量，鸡脯肉适量，生菜适量，香菜适量。

2、米线温水泡软，生菜洗净用盐水泡上。

3、准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。香菇，鸡脯肉切丁。

4、锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。

5、另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。

6、炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。

7、加入鸡丁翻炒变色。

8、加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。

9、最后加入盐和味精调味就好了。

10、泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了。

11、米线捞出加入开水和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。