蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗?其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。

　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉;煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀;黄瓜丝要粗细均匀、长短合适;用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。

　　肉片切得越薄口感越好且更容易入味，还可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。

　　经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了!