1、食材：猪里脊肉400克，金针菇50克，黄豆芽50克，葱姜适量，蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，香油适量。

2、黄豆芽摘洗干净。

3、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

4、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

5、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

6、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

7、把食材盛入碗中备用。

8、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

9、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

10、加入料酒。

11、加入酱油。

12、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。

13、煮出香味，再倒入肉片。

14、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

15、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

16、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。