1、煸，读作biān，本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。

2、煸炒：煸香绞肉，转小火爆香蒜末、辣椒、开阳，菜脯、白花椰菜、调味料快

炒。

3、起油锅，油温热时下入葱丝煸香。

4、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老

抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。