大蒜精油从大蒜中提炼制成，大蒜不仅是烹调美味佳肴必要的调味品，也是极佳的绿色天然药品，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。

　　大蒜约含2%的大蒜素，杀菌能力明显，大蒜是天然的植物广谱抗菌素对多种致病菌如葡萄球菌、肺炎、链球菌及白喉、脑膜炎、伤寒、副伤寒、痢疾、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。大蒜精油是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

　　大蒜精油可以改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能，抑制血小板凝聚的作用，

　　据流行病学调查研究发现，通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。蒜精油有阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，抑制动物移植性肿瘤细胞。