一般在比较容易搅拌的情况下手动打蛋器才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。手动打蛋器的用法最简单，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

　　手动打发蛋白的做法

　　蛋白敲到无油无水的碗里，滴几滴白醋，打出泡后分三次加糖，继续打到干性。

　　1. 首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干;

　　2. 蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液;

　　3. 这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大;

　　4. 这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角;

　　5. 再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。