农村老人不会写字可以通过以下方式订立遗嘱，依据法律规定程序下同样具备法律效力：

1、采取公证遗嘱的形式。

虽然公证遗嘱中也规定必须有老人的签字，但我国的《遗嘱公证细则》第十八条第二项和第三项规定：

(1)、遗嘱人不会签名或者签名有困难的，可以盖章方式代替在申请表、笔录和遗嘱上的签名;遗嘱人既不能签字又无印章的，应当以按手印方式代替签名或者盖章。

(2)、有前款规定情形的，公证人员应当在笔录中注明。以按手印代替签名或者盖章的，公证人员应当提取遗嘱人全部的指纹存档。即，老人不会签名的，可以用按手印替代写字，但公证员应提取遗嘱人的全部指纹存档。

2、采取录音遗嘱的形式。

录音遗嘱是指遗嘱人用录音的形式制作的自己口述的遗嘱。为防止录音遗嘱被人篡改或录制假遗嘱弊端的发生，以录音形式设立的遗嘱，应当有两个以上的见证人在场见证。见证的方法可以采取书面或录音的形式，录音遗嘱制作完毕后，应当场将录音遗嘱封存，并由见证人签名，注明年、月、日。

录音遗嘱不需要遗嘱人签名，但这个有一定的争议，有观点认为录音遗嘱在封存时也必须有遗嘱人的签字。关于录音遗嘱，在封存时没有要求遗嘱人签字的规定。

3、在老人处于危急时也可采取口头遗嘱的形式。

遗嘱人在危急情况下，可以立口头遗嘱， 口头遗嘱应当有两个以上见证人在场见证。危急情况解除后，遗嘱人能够用书面或录音形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。在符合立口头遗嘱的前提下，所立的口头遗嘱不需要老人签字。

综上所述，不会写字或者写字困难的当事人，同样可以凭着自主意愿完成遗嘱的订立，依照有关法律规定，遗嘱订立不光可以采取书面方式，也可以通过公证遗嘱、录音遗嘱或者紧急时刻的口头遗嘱，其中公证遗嘱是最正规和完善的遗嘱订立方式，为了避免产生不必要的遗产继承纠纷，可以优先采纳。