未签劳动合同不发工资的处理如下：
1、可以与用人单位协商；
2、可以到用人单位所在地的人力资源和社会保障局劳动监察进行投诉举报；
3、可以向用人单位所在地的劳动争议调解委员会提出仲裁。
4、法律依据
《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。