香椿菜，可以说是一种最好吃的菜了，特别是用它跟鸡蛋一起炒着吃最好吃了，而且口感也不错，而且香椿菜图片看起来也好看，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，那香椿菜的功效是什么?

香椿菜的功效与作用:性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。开胃健脾:香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老、美容:含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿菜炒鸡蛋做法:备好食材，把香椿洗净，控开水分。两个彩色辣椒洗净切成细末。香椿用开水焯一下，能去除一些亚硝酸盐，用水在泡一下，捞出控干水分，把香椿切成末。把鸡蛋打开装在少容器里，在将切好的香椿、辣椒、盐放入拌匀。开火热锅，倒入橄榄油、油温7成热倒入翻炒，炒干没水就可以出锅装盘。

香椿菜饮食禁忌：香椿不能和黄瓜一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。