青菜绿可以放碱也可以放小苏打，炒菜时放一些小苏打水或食用碱，可以使蔬菜和水果的颜色更加艳丽透明。常见的绿色蔬菜有大白菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、生菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、大头菜等。

青菜的禁忌

从中医食疗的角度来看，青菜忌讳的是其味凉。脾胃虚弱、胃寒的人，进食时不要摄入过多的青菜，否则寒凉会加重，引起肠胃不适。

青菜的功效

青菜可以预防便秘的发生，在降低大肠癌的发病率也非常明显，因为青菜富含膳食纤维，能够机械刺激肠道蠕动，促进排便，减少肠道中的有害物质和肠道壁接触的面积和时间，有很好的预防便秘、减少肠癌发病率的作用。

青菜富含钾、镁、磷等矿物质，在调节体内代谢方面起着重要作用。