刚摘的银杏果要在水中浸泡一周左右，直到果皮脱落，可以把外皮搓掉。然后可以在太阳下晒干或煮熟，吃的时候用小锤子敲壳，但要小心不要吃得太多。养护时注意光照和水分。

银杏果的营养价值

银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和银杏酸、银杏酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

银杏果乙醇提取物有一定的祛痰作用，对气管平滑肌有微弱的松弛作用。

银杏种皮中的水溶性成分对溶血素的形成具有免疫抑制作用和迟发性超敏作用。银杏中的银杏叶二酚具有短暂的降压作用，可引起血管通透性增加。

银杏果实中所含腰酸、葡萄球菌、链球菌、白喉芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、伤寒芽孢杆菌等病原菌均有不同程度的抑制作用。