1、温度控制在70-90摄氏度，安全食用味精。研究表明，在70-90摄氏度之间，味精的溶解度最高，味精的鲜味也最浓。但是，当温度超过100摄氏度时，味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠，这样，不仅味精的鲜度会受到影响，其对身体的危害也会增大。

2、含碱或小苏打食物少用味精为宜。如果把味精放入碱性溶液里，其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，使味精失去调味作用。

3、放味精的时间要适中，不可过早或过晚。为避免在加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠，应在临出锅时加入味精，这时温度适宜，既容易发挥味精的鲜味，又不至于因温度过高而失去鲜味。

4、凉拌菜要远离味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味的作用。

5、鸡、虾、鱼、肉不宜加味精。鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味；另外，如果长期每道菜都放味精，人体就会对味精产生依赖，一旦缺少味精，就会食而无味。