1、食材：紫皮蒜1000克、米醋500克、白糖400克。

2、将大蒜剥去皮。

3、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

4、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，依次把所有的蒜瓣根部都处理完，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6、把蒜瓣都放进去，倒入米醋，加上糖淹没蒜瓣就可以了。

7、把盖子扣上，拧紧。放暖气上。

8、2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

9、在常温置于10度～15度的条件下，泡制10天即成。