1、不需要去皮，西葫芦皮可以吃。

2、材料：西葫芦200克，鸡蛋150克，调料：盐4克，味精2克，大葱10克，植物油30克。做法：取两个鸡蛋敲破打进碗里，打散之后加盐、味精搅匀；炒锅内放油，待油热后把鸡蛋放入锅内翻炒，炒熟之后用碗盛起待用；锅内加油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；西葫芦炒熟时将碗里的鸡蛋倒入锅内，翻匀之后出锅。