1、一般香菇出现以下现象的话，就说明其变质了。

2、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是发霉变质。

3、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，有霉味则是发霉。

4、用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，有可能已经发霉变质了。