1、注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来。

2、最好不要放在灶台附近。因为水分越多、温度越高，越容易霉变；而厨房灶台处正是“危险地带”。

3、在使用这类调料前，最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。

4、花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。