1、茭白在农村叫高瓜，同时也有茭笋、高笋、菰笋、菰手等称呼，具有匍匐根状的茎，而且茭白高度可以达到90厘米，茭白可以去除部分叶子放入清水中浸泡保存，有利于保持其口感和新鲜程度，或者将茭白放入地窖中，温度控制在0到8度之间即可。

2、茭白具根状茎，地上茎可产生23次分蘖，形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，颖果圆柱形。