1、牛里脊。牛里脊肉是一种售价非常昂贵的牛肉部位，也是非常适合用来煎牛排的部位。牛里脊的肉质非常鲜嫩，并且油脂含量更低，都是精瘦肉，非常适合老人或者小孩。

2、牛背脊。煎牛排选择牛背脊部位的嫩肉也是很不错的，它的肉质相对牛里脊来说稍微粗糙一些，但肉中含有肥油和嫩筋，所以煎制之后多汁且有嚼劲，口感非常好。

3、牛眼肉。牛眼肉也是一种比较适合煎牛排的牛肉，它的一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪如大理石花纹状，肉质比较细嫩，脂肪含量也比较高，口感香甜多汁。