1、沽清是一个天津市的方言，是指售卖、猎取的东西买完了或者没有了的意思，一般在饭店指客人要点的菜品没有了。

2、应用场景：店铺厨房的某些配菜库存不足了，收银前台可以进行估清，估清后商品库存归零，无法销售。

3、适用行业：餐饮、烘焙行业严格管控商品库存的店铺。