1、老汤煮开以后。过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层。保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。

2、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。

3、也可以用饭盒保存。玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。

4、放在冰箱里。冷藏或者冷冻保存。时间会放长一些。

5、即使是在冰箱里冷冻保存，每个月也要取出解冻，再次煮开一次。防止变质。