灿米意思是籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。

灿米主要产自高温、强光等热带以亚热带地区，在中国主要分布于淮河、秦岭等地。灿米又称长米、仙米等，米粒呈长形，米色较白，透明度较差，吸水性比较强，膨胀度比较好，可以用于制作灿米粉、萝卜糕、桐城蒿子粑、炒饭、米皮等美食。

根据米煮熟以后的黏性，可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类粳米的特点是：

1、外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。

2、粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

3、除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。

4、吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。