1、可以吃。很多时候茄子老了，没有营养，因此有苦味。

2、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透； 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 一种可能是你的茄子太老了，再一种就是你烧茄子的酱油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦！