正确的方法是都需要用到，面粉和淀粉的量控制在2：1即可，想要更加酥脆，还可以放上少许泡打粉，搅拌均匀备用。如果只使用面粉，炸出来的鸡腿外皮就会比较脆硬，没有酥的口感，可如果只用淀粉，炸出的鸡腿外皮就会偏软，不脆。

　　炸鸡腿可以用生粉炸吗

　　炸鸡腿可以用生粉炸,因为使用生粉能够很好的让鸡腿保持一定的嫩感,同时也能够让鸡腿的营养不会流失,人吃了以后能够很好的补充身体的蛋白质以及身体的氨基酸含量,改善人体健康。

　　鸡腿怎么选

　　市面上可以看到的鸡肉通常有:冷鲜鸡肉、常温鸡肉、冷冻鸡肉。选购的顺序依次为:冷鲜鸡肉大于冷冻鸡肉大于常温鸡肉。新鲜的鸡腿颜色略微泛红，总体来说白色多一点，而存放时间较长的鸡腿，颜色就会变深，看起来红色多一点。用挑肉的夹子夹一下鸡腿，如果感觉鸡腿特别硬，那么就说明是实冻的鸡腿，不建议购买。应该挑选那些鸡肉不是特别硬实，有弹性的鸡腿。

　　新鲜处理的鸡腿，鸡皮的颜色为白色，而且鸡皮非常柔软，随着存放的时间增长，鸡皮会变得越来越硬。应挑选个头较大的鸡腿，因为这样的鸡腿肉更多，吃起来就更好吃，个头特别小的鸡腿几乎没有多少肉。

　　冷鲜鸡肉，就是新鲜的鸡肉通过冷藏的方式保存，但是并不会把鸡肉冻起来，这样的鸡肉一般新鲜度都很高。有些鸡腿在处理时用药水浸泡过，所以闻起来就会有一股药味，这样的鸡腿是不可以选购的，应该挑选闻起来没有异味的鸡腿。

　　鸡腿买冷冻的还是鲜的

　　冷冻鸡腿与新鲜鸡腿相比，虽然有一部分营养价值丢失，但是同样可以满足身体的需求，而且新鲜的肉类中可能存在一些病菌，不过检验合格的饲养场出售的肉类，存在的病菌相对较少。但如果冷冻鸡腿的话，在冰冷的环境中，病菌会失去生存的能力，因此购买冷冻鸡腿也是可以的，不过要少购买，最好购买新鲜的。