1、虽然铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量，但是这些铁都是无机铁，而人体吸收的都是有机化合物形态的铁，又被叫做血红素铁，在铁锅中能被人体吸收的血红素铁比例并不高，只能吸收3%左右。

2、过去的生活条件不好，一般以谷物与素食为主，很少吃到肉类的食物，这样的饮食结构会导致我们的铁摄入含量不够，出现缺铁性贫血症状，这时候用铁锅炒菜就可以起到补铁的作用，少量增加食物中的铁含量。

3、在贫困时期少量食用肉类时可以使用这种方法充铁元素，但是现在需要摄入铁元素可以直接从瘦肉或者肝脏中吸收，吸收铁元素的比例可以达到30%-50%之多。