1、牛肉的肌肉纤维最粗，肉色有光泽、深红、色泽均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表微干，新切面稍湿润，用手指压后的凹陷能复原，具有鲜牛肉的正常气味，用手触摸弹性好，还有油油的粘性。

2、羊肉有擅味，肉中最细腻，颜色也最粉嫩，用鼻子闻一闻就行，再有就是牛肉比羊肉的色彩要深。