1、韧性不同：高筋面粉的韧性比较大，而低筋面粉的韧性较小。

2、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量高于低筋面粉的蛋白质含量。

3、颜色不同：高筋面粉颜色比较深，而低筋面粉颜色比较白。

4、手感不同：高筋面粉用手抓不易成团状，而底筋面粉用手抓易成团状。