1、保存不当。

2、大蒜需要在低温和酸性环境下才能变绿，因为大蒜中的一些含硫物质在醋酸环境下会和蒜酶发生反应造成结构变化，且低温环境下蒜酶会更加活跃，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。但是腊八蒜上的蓝色素性质不稳定，如果保存不当温度一高就容易被分解，同样受阳光照射也容易分解，这样就会导致腊八蒜褪色呈现为黄色。