1、先将鲜活肉螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质；

2、然后用清水冲洗干净；

3、再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。

4、开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。