1、小青菜可以做酸菜，小青菜又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。

2、做法如下：

（1）食材：青菜2500克、盐适量和桶一个。

（2）准备一个桶，将青菜洗干净。

（3）开水烧开，把青菜放进烧开的水里。

（4）不要烫太久青菜的颜色一变就可以了，把烫好的青菜夹出来放进冷水里。

（5）把所有烫好的青菜在洗一遍把青菜沥干。

（6）拿一小把青菜放进盆子里，在放一小票盐在青菜上面。

（7）然后开始揉青菜，揉两到三分钟，揉的时候小心眼睛。就像切洋葱一样要小心眼睛。

（8）揉好的青菜装进桶里。

（9）青菜放进桶里用手掌心往下按这个步骤很重要，一定要按的严实。

（10）按好后再放一小票盐洒在青菜上。

（11）所有青菜揉好装进桶，在桶口放一条塑料袋在盖上桶盖

最后在桶的外面在盖上一条塑料袋这样就完成了，一个星期之后就可以吃了。