1、新鲜羊肚菌因为肉质比较厚实，摸起来软硬适中的，如果完全成熟之后其中的细胞会慢慢地脱水，水分渗透出来后就会出现变软的现象，出现变软的情况时可能是因为放置时间过长或者储存条件不当引起的，不一定是坏了。

2、但是羊肚菌变软之后很有可能会发生变质的现象，所以一旦发现羊肚菌变软了之后就需要及时地吃完，以免放置时间过长引起变质，造成浪费。