1、雪花牛肉是指牛的一个部位的肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。

2、雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。