一定要放足盐，盐是天然的防腐剂。制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气。在腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用。在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐，加长保质期。

　　需要注意的是做好的辣椒酱一定要用密封罐，拧紧保存，这样隔绝了空气，就能够加长保质期，一定要放在避光低温处冷藏，可以放入冰箱冷藏。盛妆的容器一定消毒或用开水烫过，风干使用。

　　自制辣椒酱不放冰箱会坏吗

　　辣椒酱不放冰箱不会坏。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。 一般自制辣椒油可以保存两个月是没有问题的。

　　辣椒酱在冰箱里能放多久

　　一般做好不开封的话,能放置1~2月,做多不超过3个月。辣椒酱做好以后一般放1-2天就可以开吃了,也可以即刻吃。可以放入冰箱或者阴凉处保存,期间千万最好不要随意打开辣椒酱瓶口,有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些的。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。

　　辣椒酱开封后不冷藏可以吃吗

　　可以。若开盖时发现酱料表面出现霉质的情况，就不能再食用了。但当室外温度太高时，建议将辣椒酱将在冰箱保鲜层储存，这样可以更好的保质酱料的品质。一般情况下开封后的辣椒酱，不放冰箱储存也是可以的，但是要注意放在低温阴凉的地方即可。