1、闻一闻银耳的气味，如果有股刺鼻性气味的话，则说明该银耳有用硫磺熏过，这种银耳是有毒的，吃多了对人体的健康有害。而正品的银耳会有一股清香气味。其次再观察银耳的颜色，如果银耳过白或者过黄的话，则说明为次等银耳，并且这种银耳很可能会熏硫磺。而正常的银耳颜色是淡黄色的。

2、用手轻轻地握住银耳，如果银耳具有弹性的话，则说明为该银耳的质量较好。反之如果银耳很容易碎掉的话，则说明该银耳质量较差。仔细观察银耳的品相，如果银耳的朵型完整，而且叶片肥厚的话，则说明该银耳的品相较好。反之如果银耳的朵型不完整，而且叶片比较单薄的话，则说明该银耳的品相较差。

3、可以煮一点银耳，然后再品尝银耳的味道，如果有股酸性或苦味的话，则说明该银耳很可能是被硫熏过的，不宜食用。