猪柳是猪身上最嫩的一块肉，是从猪肩膀到猪后腿上方的里脊肉条。

猪柳的说法来自于牛柳，“牛柳”的说法来源于广东话，意思为牛里脊肉。在粤菜里，涉及到“柳”的菜肴，一般都将肉切成细长条，“柳”取自“柳叶”，有些狭长、细长的意思。而牛里脊肉形状形似柳叶，故称之为牛柳。